La Cucina nell'Impero Mongolo

Il sole è fuggito dal cielo, forse anche lui è stato intimorito dal freddo di queste ultime giornate. Sono giorni in cui il naso viene messo fuori dalla porta solo per occasioni speciali e irrinunciabili, questo mi ha permesso di approfondire i miei studi. Qualche tempo fa discutevo con alcuni colleghi sul mondo culinario orientale nell’antichità, in particolare dell’area mongola.
La collocazione storica è da destinare dopo la morte di Gengis Khan, quando l’impero mongolo vantava la sua grande estensione e l’inevitabile contaminazione culinaria proveniente dalla Cina e dal Medio Oriente.
La cucina mongola antica è caratterizzata dalla povertà degli ingredienti e dal gusto selvaggio delle pietanze, questo è dovuto al fatto che gli ingredienti inseriti per elaborare alcuni piatti provenivano dall’allevamento o dalla caccia, poco veniva inserito dai prodotti raccolti dall’agricoltura ( teniamo presente che i mongoli erano un popolo nomade e sia il loro stile di vita sia il clima e le terre non permettevano una fluente agricoltura). La cucina mongola basava tutto sul latte, yogurt e carne bollita.
Dal XII-XIII secolo, dopo le conquiste di Gengis Khan, la cucina mongola poté usufruire delle contaminazioni dei popoli conquistati per ampliare il proprio bagaglio culinario e renderlo più saporito e gustoso.
La cucina mongola è da considerare fra i primi esempi di alimentazione curativa, rivolta al benessere psicofisico, questo viene dimostrato dal manuale dietologico che il medico Hu Szu-hui pubblicò nel 1330 per il bisnipote di Kublai Khan nipote di Gengis Khan, Wenzong. Il manoscritto dal titolo “ Informazioni opportune ed essenziali per i cibi e le bevande dell’imperatore”, contiene più di 200 ricette elaborate per il benessere fisico dell’imperatore. Le ricette contenute sono cariche di spezie ed erbe provenienti dai Paesi limitrofi, all’interno vi sono ricette bizzarre come il lupo arrostito al curry, ma anche deliziose ricette di facile preparazione.
Sono riuscita ad avere una ricetta contenuta all’interno del manoscritto di Hu Szu-hui, ma è adattata ai nostri tempi, credo che oltre al tipo di cottura e altri piccoli particolari non si differenzia molto dal piatto originale. La ricetta non ricordo da dove proviene, è fra i miei appunti da molto tempo. Questo non è un blog di cucina, ma credo che sia carino dividere con voi la preparazione di questa pietanza.

Melanzane ripiene

Ingrediente per 4 persone:
- 2 melanzane
- 50 g di burro ( la ricetta originale prevedeva grasso di pecora)
- 1 cipolla a dadini
- 2 cucchiai di buccia d’arancia essiccata
- 200 g di yogurt intero
- 2-3 spicchi di aglio tritato
- 300 g di carne di agnello macinata
- Basilico, sale e pepe.

Preparazione:
il giorno prima preparare la salsa allo yogurt, mescolandolo con aglio e basilico tritato. Tagliate le melanzane a metà, percorrendo con il coltello la loro lunghezza, svuotatele e tagliate a piccoli dadini la polpa. Soffriggete la cipolla tagliata a dadini nel burro e aggiungete la carne lasciandola rosolare bene in modo da perdere il suo colore rosa e risulti cotta al suo interno, unite la polpa di melanzane, la buccia d’arancia,sale e pepe. Fate cuocere per altri 2-3 minuti, successivamente riempite le melanzane e cuocetele al vapore per 6-8 minuti finché non risulti cotta. Servite con la salsa di yogurt fredda.

津津有味 Buon appetito


(foto: rappresentazione dell'imperatore Wenzong - la dicitura 津津有味 è in lingua cinese - dizionario cinese)